食(shi)(shi)品安(an)全的重(zhong)要(yao)性(xing)日漸受到重(zhong)視(shi)是(shi)不爭(zheng)的事實。今(jin)日，食(shi)(shi)品安(an)全的責任(ren)承擔也(ye)(ye)不再單(dan)是(shi)政府在立法和(he)執法的責任(ren)，而是(shi)每位參(can)與食(shi)(shi)物(wu)供應鏈的人員(yuan)，如：食(shi)(shi)品生產從業員(yuan)或食(shi)(shi)品制造商等(deng)也(ye)(ye)需負上一定的責任(ren)。
食(shi)物引發(fa)的(de)(de)疾(ji)患，與食(shi)物、健康相關問題的(de)(de)爆發(fa)近(jin)年(nian)來經(jing)常成(cheng)為頭條(tiao)新聞。同(tong)時因(yin)食(shi)物引發(fa)的(de)(de)疾(ji)患的(de)(de)例數目也急劇的(de)(de)增加；對于這種增長(chang)，并不能(neng)歸(gui)咎單一的(de)(de)原因(yin)。但可能(neng)涉及的(de)(de)因(yin)素包括有(you)：
飲食(shi)(shi)習(xi)慣的改變：包(bao)括對再翻(fan)熱(re)食(shi)(shi)物的過份依賴(lai)以及(ji)在外出進食(shi)(shi)和食(shi)(shi)用快(kuai)餐次數的增加。
購物(wu)習慣的(de)(de)改變：包括更多的(de)(de)大批購買，因(yin)而增長(chang)儲存在家的(de)(de)時(shi)間。
食用農(nong)作物和(he)動物的集中栽培飼養(yang)。
官方(fang)數(shu)字(zi)記(ji)錄(lu)方(fang)法的改變，現在統(tong)計中已包括了更廣范圍的疾患。
因為更多的公眾關注而增加(jia)了對病例的報道(dao)。
危險性分析
在許多國家，食品(pin)(pin)(pin)企業(ye)的(de)擁有人(ren)都依法要求對(dui)(dui)食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)活動進(jin)行(xing)一種危險(xian)性分析(xi)，這(zhe)涉(she)及(ji)到要仔細看企業(ye)內食品(pin)(pin)(pin)處理的(de)每(mei)(mei)一環節并(bing)確定在哪些(xie)地(di)方可能會危及(ji)食品(pin)(pin)(pin)安全。必須(xu)(xu)建立各種措施以監(jian)(jian)管(guan)(guan)查明危險(xian)。這(zhe)些(xie)監(jian)(jian)管(guan)(guan)措施包括核(he)對(dui)(dui)和記錄冷藏設備(bei)的(de)溫度，若讀數不正常(chang)，則應立即(ji)采取補救(jiu)行(xing)動。所有人(ren)必須(xu)(xu)經常(chang)檢查這(zhe)些(xie)監(jian)(jian)管(guan)(guan)措施。并(bing)且，每(mei)(mei)當業(ye)務中有了變化時(shi)，如(ru)引進(jin)新(xin)的(de)配料、產(chan)品(pin)(pin)(pin)或進(jin)程，或每(mei)(mei)當機(ji)器損(sun)壞時(shi)，他們(men)應該(gai)進(jin)行(xing)新(xin)的(de)分析(xi)。
何為HACCP？
HACCP是(shi)(shi)一項國際認可(ke)技(ji)術，用意是(shi)(shi)希(xi)望公司(si)或生產商能透過(guo)此系統來減低，甚至防止各類的(de)食品污染(包括微生物(wu)，化學性(xing)和(he)物(wu)理性(xing)三(san)方(fang)面(mian))。它也(ye)是(shi)一套厘定以(yi)分別(bie)在食物生產(chan)(chan)過程中可能涉(she)及的危機，并加以(yi)控制來預防(fang)產(chan)(chan)生危機的體系。
HACCP主要利用有效的風險評(ping)估，"關健控制點"(CCP)之建(jian)立，"控(kong)制限度(du)"(critical limit) 之(zhi)制定(ding)來(lai)進(jin)行監控。
為何要使用HACCP？
近年來(lai)，食品之質(zhi)量及安(an)全性引起了不少(shao)的(de)(de)(de)回(hui)響。一般的(de)(de)(de)顧客(ke)對食品的(de)(de)(de)安(an)全也漸(jian)漸(jian)提升(sheng)，再(zai)加(jia)上業界/社(she)會(hui)對(dui)產品的(de)要(yao)求，質量體(ti)系(xi)在國際(ji)上和地(di)區性也起了急劇(ju)的(de)轉變。
其實顧客對(dui)以下三方面 的要(yao)求也十分嚴格： * 食品之安全性(xing) * 質量的(de)穩定性 * 物有所值
HACCP認證可(ke)靠嗎？
HACCP認證提供(gong)了一個履行(xing)HACCP七大原則，以(yi)及管理(li)食物(wu)安全(quan)(quan)風險(xian)的(de)管理(li)體系。它(ta)不但通過加(jia)強(qiang)預防(fang)，糾正和(he)持續改善，提供(gong)了在食物(wu)安全(quan)(quan)和(he)食物(wu)品質(zhi)管理(li)方面的(de)保證，它(ta)更是生產(chan)安全(quan)(quan)，穩(wen)定和(he)高品質(zhi)的(de)食品標志。
國(guo)際上，食品行業主要采(cai)用(yong)HACCP食品安全管理體系作(zuo)為公司的(de)目(mu)標，世界上有(you)名的(de)國際認(ren)證有(you)RvA(荷蘭認證(zheng)局(ju))及SQF2000(西澳農業(ye)部)，他們的認證標準也是建基(ji)于(食品(pin)典范(fan))，應用于食品行業，如(ru)：生產商(shang)(shang)，加工商(shang)(shang)，運輸，儲存及分(fen)銷(xiao)各方面，SQF2000有別(bie)于RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主(zhu)要(yao)要(yao)素。
HACCP的效(xiao)益
增強客戶的信心
增(zeng)強競爭優勢
減少(shao)責任發生
改善內(nei)部營運(yun)
對品牌產品增加安全性
達到或超越市場及官(guan)方(fang)的(de)要求
HACCP的七(qi)項原(yuan)則
進行危害分析并確定預防措施
確(que)定關健控制點
確定關健控(kong)制限度
監控每一(yi)個關(guan)健控制(zhi)點
當關健限(xian)度發(fa)生偏(pian)差時(shi)，定應采取的(de)糾正行(xing)動
建立驗證程序，確保(bao)HACCP體系(xi)能有效地施(shi)行
建立(li)有關程序(xu)及(ji)記錄的文(wen)件體(ti)系
如何著手HACCP？
首(shou)要的條件是管(guan)理層(ceng)對施行HACCP的承諾。其次是對HACCP有過進一(yi)步的探討及(ji)培訓(xun)，再加(jia)上(shang)資學及(ji)技術員工的努力，爭(zheng)取獨立第三方(fang)的國際認證，絕(jue)對不是一(yi)件難事。
微信咨詢
E-mail
