HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和關鍵控(kong)制點”是科(ke)學、簡便、實(shi)用(yong)的預(yu)防性的食品安全控(kong)制體系，是企(qi)業建立在GMP（良好操作(zuo)規范）和SSOP（衛生標準操作程序）基礎上的(de)食品安全(quan)自(zi)我控制的(de)最(zui)有效手段之一(yi)。HACCP體系自60年(nian)代在美(mei)國出現(xian)并(bing)于90年代(dai)在某(mou)些領域率(lv)先成(cheng)為法規(gui)后，引起了國(guo)際上的(de)普遍關注和認可，一(yi)些國(guo)家(jia)的(de)政府主管部門也相繼制定出本(ben)國(guo)食品行業的(de)GMP和HACCP法規，作為對本國(guo)和(he)出口(kou)國(guo)食品企業安(an)全衛生控制的(de)強制性要求，并在實際管理中收到(dao)良好的(de)效果(guo)。
HACCP認證工作(zuo)由國家(jia)最(zui)高認證管理機構(gou)---認證監(jian)督管理委員會（簡(jian)稱認監(jian)委）統一管理。CQC作為唯一的直(zhi)屬國(guo)(guo)家認監(jian)委的認證(zheng)機(ji)構，是全國(guo)(guo)唯一獲認可的HACCP認證中心。CQC山(shan)東(dong)評審(shen)中心是山(shan)東(dong)省(sheng)唯(wei)一有(you)資格進行HACCP認證的機(ji)構。經山東(dong)出入境檢驗檢疫局授權，CQC山東(dong)評審中心同(tong)時負責組織實施山東(dong)省出口企業HACCP計劃管理的培(pei)訓、咨詢和(he)驗(yan)證評審工(gong)作。
面對加入WTO，我國的食品行業面臨著在質量管理和(he)安全衛生(sheng)控制方面與國際慣例和(he)進口國法規(gui)要求接軌的迫(po)切形勢，推(tui)行HACCP控制、加強食(shi)品(pin)安全衛生(sheng)體(ti)系的管理已(yi)成(cheng)了(le)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)尤其是(shi)出口(kou)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)迎接WTO挑戰、打破(po)進(jin)口國技(ji)術壁壘、實現食(shi)品(pin)安全控制(zhi)技(ji)術進(jin)步的當(dang)務(wu)之(zhi)急(ji)。雖然HACCP體系不是零風(feng)險體系，由于它能顯(xian)著地減少食品安全(quan)危害的風(feng)險，其控制方法已為全(quan)世界所認可， HACCP體系驗證和認(ren)證有助于樹立公(gong)眾(zhong)對食品(pin)安(an)全的(de)信心。
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