HACCP是可廣(guang)泛應(ying)用于簡(jian)單和(he)復雜操作的(de)一種(zhong)強有(you)力的(de)體系。它被用來保證食(shi)品的(de)所有(you)階段的(de)商(shang)品安全。生(sheng)產者在實施HACCP時,他們不僅必須檢查(cha)其產品和生產方法。還必須將HACCP應用于原(yuan)材料的供應,直(zhi)到(dao)成品儲存,還必須(xu)考慮發售環節,直(zhi)到(dao)包括(kuo)消費(fei)終點在(zai)內。
HACCP體(ti)系可同樣應用于新(xin)產(chan)品或現(xian)在產(chan)品。引入HACCP將其應用于新產品、新生(sheng)產方法或部分工藝都(dou)是很方便的。
由于HACCP概(gai)念的(de)普遍(bian)原則,是使人、財、物(wu)力用(yong)(yong)于最(zui)需(xu)要和(he)最(zui)有用(yong)(yong)的(de)地方。這一(yi)思想使HACCP在通(tong)常是缺乏人、財、物力的許多發展中國家成為極(ji)理想的工具。
目前,在許多行業,HACCP都被(bei)采用(yong),比如水(shui)產品、禽肉(rou)類、罐頭、速凍(dong)蔬菜、果蔬汁、化妝(zhuang)品、餐飲業(ye)(ye)等(deng)行業(ye)(ye)中(zhong)。