1.0 目的
提供進行關鍵控制點監控的步驟和方法。
2.0 范圍
適用于公司關鍵控制點監控的全部活動。
3.0 職責
3.1 HACCP小組負責制定和確認關鍵控制點監控計劃；
3.2 總經理負責審核批準關鍵控制點監控計劃；
3.3 各相關部門負責實施關鍵控制點監控計劃；
3.4 質檢部負責監督檢查關鍵控制點監控計劃的實施狀況。
4.0 程序
4.1 明確監控原則
關鍵控制點監控原則是：準確，、及時、簡明、經濟。準確指，監控結果能真實反映關鍵限值的實際狀況，以有效控制顯著危害；及時指，監控反應能夠在最短時間內發現偏離關鍵限值的情況，盡可能實現實時連續監控，以降低危害和減少損失；簡便指，監控方法盡可能簡單，便于掌握和操作；經濟指，較少的人力、物力、財力的投入。
4.2 確定監控對象
根據《關鍵限值技術報告》，各產品HACCP計劃的關鍵控制點的關鍵限值即為監控對象。
4.3 確定監控方法
HACCP小組針對每個HACCP計劃的每個關鍵限值確定相應的監控方法，形成關鍵限值與相應監控方法的監控組合。監控方法包括監控步驟和使用的監控儀器設備。監控方法的確定需符合監控原則。
4.4 確定監控頻率
HACCP小組根據每個關鍵限值與監控方法的監控組合的特性確定監控頻率。監控包括連續監控和非連續監控，對非連續監控應確定監控周期。應盡量采用連續監控方法，非連續監控的監控周期應盡可能短，以使失控時需處理的產品盡量少。
4.5 確定監控人員
HACCP小組負責確定實施每個監控過程的監控人員。監控人員一般為生產線上的操作人員、設備操作人員、質量監督人員和維修人員。監控人員的確定包括以下過程：
a) 明確各特定監控過程的監控人員的職責；
b) 初步選擇與特定監控過程密切相關的人員；
c) 對擬確定為監控人員的人員進行相應監控崗位的監控技術和方法的培訓，確定培訓內容，并進行考核；
d) 將考核合格人員確定為監控人員，并填寫《HACCP監控人員考核記錄》，歸檔備案。
4.6 監控儀器設備的校準
HACCP小組負責制定《監控儀器設備校準計劃》，質控部負責組織有關方面按該計劃對監控儀器設備進行校準，并填寫《儀器設備校準記錄》。投入現場使用的儀器設備必須處于校準合格狀態。
4.7 編制關鍵控制點監控計劃
HACCP小組負責將4 . 1~4 . 6的活動及其結果編制成《關鍵控制點監控計劃》，其主要內容包括：
a) 描述監控原則；
b) 以不同HACCP計劃為單位，描述每個關鍵控制點的監控對象（關鍵限值）；
c) 描述針對每個監控對象的監控方法包括監控過程和使用的儀器設備和相應關鍵限值的監控組合；
d) 描述每個監控對象的監控頻率；
e) 描述負責每個監控過程的監控人員的職責、技能要求、培訓內容，并將培訓合格的《監控人員名單》附后；
f) 收入《監控儀器設備校準計劃》
4.8 監控計劃的確認
HACCP小組對照“監控原則”的要求，對《關鍵控制點監控計劃》進行確認，發現問題及時糾正，并填寫《關鍵控制點監控計劃確認記錄》。
4.9 監控計劃的批準
總經理對《關鍵控制點監控計劃》進行審核批準，發現問題時責成HACCP小組予以糾正，直至批準，并在《關鍵控制點監控計劃確認記錄》上簽字。
4.10 監控計劃的實施及監督檢查
各部門負有關鍵控制點監控職責的監控人員負責實施《關鍵控制點監控計劃》。質檢部負責對實施狀況進行監督檢查，每周檢查一次，并填寫《關鍵控制點監控計劃實施狀況檢查表》。質檢部對檢查中發現的問題，向責任部門發出《糾正措施處理單》，并監督責任部門完成糾正措施。
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